老婆饼（豆沙版）
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食材
- 水油皮: 中筋面粉 160克
- 细砂糖 15克
- 猪油 52克
- 沸水 65克
- 油酥: 低筋面粉 100克
- 猪油 48克
- 其它材料: 鸡蛋（蛋黄） 1个
- 熟白芝麻 适量
步骤
1. 油皮（左）所有材料混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，饧面20分钟。 油酥（右）所有材料混合均匀，揉成团备用。
2. 将红豆沙馅分成25克一个，搓成10份待用。然后将油皮和油酥各分成10份，揉圆后盖上保鲜膜，防止表皮被吹干。
3. 取一个油皮，摁扁后放入一个油酥。
4. 用虎口的手法包起来，依次做好。
5. 然后擀成牛舌状。
6. 自下而上卷起来收口朝下放置，依次做好。
7. 收口向上，轻轻按一下。
8. 用擀面杖擀开，自下而上卷起来。
9. 收口朝下。
10. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。
11. 用筷子压一下面卷中间，用手掌压成圆形，然后用擀面杖擀成面皮。
12. 包入红豆沙馅，还是用虎口的手法包紧，收口捏紧，朝下放置，用手轻轻按扁，用擀面杖擀成椭圆形。
13. 表面用小刀划三道。
14. 表面刷一层蛋黄液，撒上适量的熟芝麻，放入烤箱。
15. 烤箱预热190度，中层烤至25--30分钟，表皮微微上色即可。
小贴士
- 由于每款面粉的吸水和吸油性不同，还有每家烤箱的脾气不同，所以灵活调整。
菜谱创建于:2018年07月16日 11:08
