红烧小公鸡

红烧小公鸡

从原料上看,跟东北国民菜小鸡炖蘑菇有点像,但实际风味迥异,这是江南浓油赤酱的做法,咸鲜中带着甜美,很费米饭🍚

小筑饭

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食材

  • 嫩公鸡 半只
  • 蘑菇 6只
  • 冰糖 10克
  • 2汤匙
  • 生抽 2汤匙
  • 老抽 2汤匙
  • 料酒 2汤匙
  • 适量
  • 葱花 适量
  • 熟白芝麻 适量(可无)

步骤

红烧小公鸡,鸡肉切小块,洗净沥干。

1. 鸡肉切小块,洗净沥干。

红烧小公鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2914'>蘑菇</a>一切为二。

2. 蘑菇一切为二。

红烧小公鸡,热锅凉油。

3. 热锅凉油。

红烧小公鸡,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>,转小火慢慢将其熬化,略带琥珀色即可。

4. 加入冰糖,转小火慢慢将其熬化,略带琥珀色即可。

红烧小公鸡,下鸡块,转大火翻炒。

5. 下鸡块,转大火翻炒。

红烧小公鸡,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>气炒干,鸡块边缘略有糖色,即可下入姜片同炒。

6. 将气炒干,鸡块边缘略有糖色,即可下入姜片同炒。

红烧小公鸡,再下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,翻炒。

7. 再下生抽老抽料酒,翻炒。

红烧小公鸡,加入没过鸡块的清水。加盖大火煮开。

8. 加入没过鸡块的清水。加盖大火煮开。

红烧小公鸡,倒入蘑菇,再次煮开后,转小火炖15分钟。

9. 倒入蘑菇,再次煮开后,转小火炖15分钟。

红烧小公鸡,准备好葱花。

10. 准备好葱花。

红烧小公鸡,转大火,开盖将汤汁收浓后,下葱花。

11. 转大火,开盖将汤汁收浓后,下葱花。

红烧小公鸡,起锅,略撒些熟的白芝麻。

12. 起锅,略撒些熟的白芝麻。

小贴士

  1. 嫩小公鸡不用煮太久。
  2. 尽量不要用冰冻的鸡肉,不太好吃……如果实在买不到新鲜的,就买冰鲜的吧。
菜谱创建于:2018年08月15日 16:15

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