鱼锅片片

鱼锅片片

鱼锅片片是我们烟台的当地最家常的特色小吃,也是我从小吃到大的美食,用各种刚刚打捞上岸的新鲜小海鱼,炒点豆瓣酱焖上一锅,再烀上几个玉米面片片,这是我们海边孩子永远也吃不够的美食,也是记忆里最美的味道哟,用了瑞典进口Skeppshult斯肯特32cm的铸铁锅来焖鱼烀片片,嘻嘻,感觉做出来的片片还是小时候那个味,这个锅体有6毫米厚,受热快而均匀,油烟更少,按照锅体本身材质和仿荷叶设计达到不粘的效果,手柄选用百年核桃木,更显质感和品位哟……

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食材

  • 海杂鱼 10条
  • 青椒 50克
  • 红椒 50克
  • 少许
  • 2片
  • 花椒 1克
  • 八角 2瓣
  • 豆瓣酱 15克
  • 适量
  • 料酒 10克
  • 白糖 5克
  • 玉米面 200克
  • 黄豆面 100克
  • 小苏打 2克
  • 温水 220克
  • 花生油 40克

步骤

鱼锅片片,先把鱼锅的食材备齐。

1. 先把鱼锅的食材备齐。

鱼锅片片,把青红辣椒洗净切成条,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切丝。

2. 把青红辣椒洗净切成条,切丝。

鱼锅片片,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25917'>海杂鱼</a>去除内脏后,用自来水反复冲洗干净备用。

3. 把海杂鱼去除内脏后,用自来水反复冲洗干净备用。

鱼锅片片,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 505'>玉米面</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138397'>黄豆面</a>放入盆里,倒入小苏打,把所有的面粉混合均匀后。

4. 把玉米面黄豆面放入盆里,倒入小苏打,把所有的面粉混合均匀后。

鱼锅片片,这个时候加入温水和成面团后,静置半个小时。

5. 这个时候加入温水和成面团后,静置半个小时。

鱼锅片片,锅烧热后倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>烧至八成热时,爆香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>,再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>小火慢慢炒出红油香味。

6. 锅烧热后倒入花生油烧至八成热时,爆香花椒八角,再加入豆瓣酱小火慢慢炒出红油香味。

鱼锅片片,这个时候加入葱姜,大火快速爆出香味后。

7. 这个时候加入葱姜,大火快速爆出香味后。

鱼锅片片,锅中倒入适量的清水。

8. 锅中倒入适量的清水。

鱼锅片片,再倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>调味。

9. 再倒入料酒调味。

鱼锅片片,加入白砂糖和适量的盐调味。

10. 加入白砂糖和适量的盐调味。

鱼锅片片,锅中放入洗净后的海杂鱼。

11. 锅中放入洗净后的海杂鱼。

鱼锅片片,大火烧开后。

12. 大火烧开后。

鱼锅片片,把静置好的玉米面团,揉成团后。

13. 把静置好的玉米面团,揉成团后。

鱼锅片片,摁扁放入锅边。

14. 摁扁放入锅边。

鱼锅片片,依次做完所有的片片。

15. 依次做完所有的片片。

鱼锅片片,盖上锅盖大火烧开后转中火慢慢炖至20分钟。

16. 盖上锅盖大火烧开后转中火慢慢炖至20分钟。

鱼锅片片,看见锅中片片熟透,锅中汤汁慢慢变得浓稠时。

17. 看见锅中片片熟透,锅中汤汁慢慢变得浓稠时。

鱼锅片片,放入切条的青红辣椒。

18. 放入切条的青红辣椒。

鱼锅片片,看见青红辣椒断生变色即可关火咯,直接端上餐桌就可以大快朵颐了,用片片蘸点鱼汁吃,味道不要太赞了。

19. 看见青红辣椒断生变色即可关火咯,直接端上餐桌就可以大快朵颐了,用片片蘸点鱼汁吃,味道不要太赞了。

鱼锅片片,成品一

20. 成品一

小贴士

  1. 炖鱼的时候,一定记着多留一点鱼汤,蘸片片吃,个人感觉比吃鱼还过瘾哟……
菜谱创建于:2019年09月25日 22:34

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