碗仔翅

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鲜香的食材，浓稠的汤，暖暖的幸福。

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食材

粉丝适量
鸡胸肉一块
冬菇一把
木耳一把
金针菇适量
料酒少许
水淀粉适量
鸡蛋一个
盐 5g
鲍鱼汁或者耗油 20g
生抽 20g
老抽 5g
芝麻油少许

步骤

碗仔翅,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3068'>冬菇</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 233'>木耳</a>泡发洗净，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 234'>金针菇</a>洗净

1. 冬菇、木耳泡发洗净，金针菇洗净

碗仔翅,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 523'>粉丝</a>用温水泡30分钟

2. 粉丝用温水泡30分钟

碗仔翅,与此同时锅里加清水和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 101'>鸡胸肉</a>煮熟

3. 与此同时锅里加清水和料酒把鸡胸肉煮熟

碗仔翅,煮好的鸡胸肉撕成丝

4. 煮好的鸡胸肉撕成丝

碗仔翅,鸡丝撕好后备用

5. 鸡丝撕好后备用

碗仔翅,分别把冬菇、木耳切丝，金针菇和粉丝切小断

6. 分别把冬菇、木耳切丝，金针菇和粉丝切小断

碗仔翅,除粉丝外放入其他切好的食材，煮开

7. 除粉丝外放入其他切好的食材，煮开

碗仔翅,这时候调制水淀粉和打散一个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>备用

8. 这时候调制水淀粉和打散一个鸡蛋备用

碗仔翅,待锅内食材煮开后加入粉丝，分别加入盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、鲍鱼汁或者耗油调味

9. 待锅内食材煮开后加入粉丝，分别加入盐、生抽、老抽、鲍鱼汁或者耗油调味

碗仔翅,关火，加入水淀粉，快速搅匀，然后加入鸡蛋液（加鸡蛋液时顺一个方向搅动锅里的汤可以形成蛋丝）

10. 关火，加入水淀粉，快速搅匀，然后加入鸡蛋液（加鸡蛋液时顺一个方向搅动锅里的汤可以形成蛋丝）

碗仔翅,最后加入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>提香，煮沸（<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>香味浓郁容易抢味，不宜过多）

11. 最后加入少许芝麻油提香，煮沸（芝麻油香味浓郁容易抢味，不宜过多）

小贴士

1、煮的时候水不宜过多，因为煮的过程中菇类会出水
2、调料的量需要根据食材和水的量自行调整
3、水淀粉容易煮熟结块，也容易糊锅，所以需要关火后倒入并且快速搅拌，喜欢浓稠的可以多放一些
4、如果想鸡蛋丝更分明，倒入时搅拌不宜过快，让鸡蛋液有凝固的时间，以免搅散使汤变得浑浊

菜谱创建于:2020年10月27日 15:20

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