麻辣鸭翅

麻辣鸭翅

在菜市场买了一些鸭腿跟鸭翅,试着用卖家给的方子做了几回味道还真不错,麻辣鲜香还是挺符合我的口味,喜欢的小伙伴可以在家试试哦。 卤鸭翅的时候我放了2个鸭腿进去,如果没有鸭腿的话,可以多放一些鸭翅进 去。 如果是单独卤鸭翅用高压锅压,最后压15分钟就可以了,压时间长了鸭翅容易散掉。

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食材

  • 主料:
  • 鸭翅 5个
  • 鸭腿 2个
  • 辅料:
  • 姜片 3片
  • 调料:
  • 白糖 50克
  • 干辣椒 15克
  • 花椒 20克
  • 食用油 200克
  • 料酒 50克
  • 卤料包 1包
  • 老汤 300克
  • 老抽 30克
  • 生抽 80克
  • 食盐 30克

步骤

麻辣鸭翅,先把需要的食材提前准备。

1. 先把需要的食材提前准备。

麻辣鸭翅,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 317'>鸭腿</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 322'>鸭翅</a>用清水浸泡2小时以上,去掉鸭肉里面的腥味。

2. 鸭腿鸭翅用清水浸泡2小时以上,去掉鸭肉里面的腥味。

麻辣鸭翅,提前烧一锅热水,水开后放入姜片。

3. 提前烧一锅热水,水开后放入姜片。

麻辣鸭翅,倒入提前秤好的一半的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,煮3–5分钟。

4. 倒入提前秤好的一半的料酒,煮3–5分钟。

麻辣鸭翅,撇去表面浮沫。

5. 撇去表面浮沫。

麻辣鸭翅,捞出沥干水分。

6. 捞出沥干水分。

麻辣鸭翅,冷锅里倒入一点点底油,约5克左右,这步主要是为了炒糖色,所以不需要太多的油也不需要热锅冷油。
这里5克的油是单独称出来的哦,跟之前已经称好的200食用油要分开。

7. 冷锅里倒入一点点底油,约5克左右,这步主要是为了炒糖色,所以不需要太多的油也不需要热锅冷油。 这里5克的油是单独称出来的哦,跟之前已经称好的200食用油要分开。

麻辣鸭翅,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>。

8. 倒入白糖

麻辣鸭翅,最小火慢慢炒至白糖融化。

9. 最小火慢慢炒至白糖融化。

麻辣鸭翅,翻炒时起红色泡泡后关火加一小碗水即可成糖色。
加完水后立刻盖上盖子,避免崩到自己,这步一定要离锅远一些。

10. 翻炒时起红色泡泡后关火加一小碗水即可成糖色。 加完水后立刻盖上盖子,避免崩到自己,这步一定要离锅远一些。

麻辣鸭翅,这是加完水后的效果,有点像焦糖色。

11. 这是加完水后的效果,有点像焦糖色。

麻辣鸭翅,换一个不锈钢的锅也可以用高压锅,我这里用的是高压锅,在锅里放入适量清水、倒入炒好的糖水、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8217'>老汤</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>。
没有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8217'>老汤</a>的话可以多放一些清水。

12. 换一个不锈钢的锅也可以用高压锅,我这里用的是高压锅,在锅里放入适量清水、倒入炒好的糖水、老汤干辣椒花椒。 没有老汤的话可以多放一些清水。

麻辣鸭翅,之前卤鸭腿留下的老汤。

13. 之前卤鸭腿留下的老汤。

麻辣鸭翅,倒入称好的食用油、姜片。

14. 倒入称好的食用油、姜片。

麻辣鸭翅,先用中火煮20分钟,先把麻辣味煮出来,(卤料包先不要放)。

15. 先用中火煮20分钟,先把麻辣味煮出来,(卤料包先不要放)。

麻辣鸭翅,麻辣味煮出来以后再放入30克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>用来调色。

16. 麻辣味煮出来以后再放入30克老抽用来调色。

麻辣鸭翅,加入80克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>用来调味。(麻辣味、咸鲜味一定要给足,卤汤颜色调到深黑偏红色)

17. 加入80克生抽用来调味。(麻辣味、咸鲜味一定要给足,卤汤颜色调到深黑偏红色)

麻辣鸭翅,30克食盐。

18. 30克食盐。

麻辣鸭翅,放入卤料包,把卤料先用中火煮5分钟左右。

19. 放入卤料包,把卤料先用中火煮5分钟左右。

麻辣鸭翅,放入鸭腿,鸭腿肉比较厚所以先放鸭腿煮10分钟后再放入鸭翅煮15分钟,鸭翅比较薄如果连同鸭腿一起放的话,鸭腿容易碎。

20. 放入鸭腿,鸭腿肉比较厚所以先放鸭腿煮10分钟后再放入鸭翅煮15分钟,鸭翅比较薄如果连同鸭腿一起放的话,鸭腿容易碎。

麻辣鸭翅,卤好的鸭货先在锅里焖2小时以上再捞出。

21. 卤好的鸭货先在锅里焖2小时以上再捞出。

麻辣鸭翅,成品。

22. 成品。

麻辣鸭翅,成品。

23. 成品。

小贴士

  1. 总结:
  2. 1、鸭翅(鸭腿)开水加料酒、姜片焯水去腥。
  3. 2、炒糖色,冷锅加入5克食用油,倒入白糖翻炒至白糖融化,注意变色情况,加水时要小心,避免崩到自己。
  4. 3、煮麻辣味。
  5. 4、调色调味。
  6. 5、加卤料包,放卤货,煮熟关火焖2小
  7. 时。
菜谱创建于:2020年11月06日 15:04

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