冲菜炒肉
冲菜就是青菜用开水冲泡后的菜，新鲜的青菜洗净沥干水分，装入容器中，倒入沸水冲泡，用重物压实，密封放置一天，这是我小时候的主打菜肴，那个时候的冲菜也是很奢侈的菜肴。现在用来炒肉，就该米饭多消耗了。
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食材
- 冲菜 1把
- 瘦肉 50克
- 料酒、生抽、老抽 各适量
- 辣椒、葱姜蒜 各适量
- 盐、胡椒粉 各适量
- 淀粉 少许
- 油 适量
步骤
1. 瘦肉洗净后切薄片或者肉末，加入料酒
2. 加入生抽拌匀
3. 加入淀粉和少许油拌匀腌制备用
4. 冲菜挤干水分
5. 切碎备用
6. 备好葱姜蒜和红辣椒碎
7. 热锅放入冲菜，煸炒至出香味，摆放置锅边
8. 放入蒜末和菜籽油，炒香
9. 放入瘦肉，炒匀至变色，摆一边
10. 放入红辣椒碎、盐、胡椒粉炒出辣味，再同所有的食材一起炒匀
11. 淋入老抽、生抽，炒匀至入味
12. 撒上葱花，炒匀
13. 出锅装盘
14. 即可食用
15. 成品图
小贴士
- 冲菜要先炒干水分至出香味，瘦肉可以单独过油或者先炒出锅，我比较喜欢偷懒哈哈
菜谱创建于:2021年10月19日 07:48
