砂锅红烧肉
在家做红烧肉，最好用砂锅来做，好的砂锅煮出来的肉受热均匀，营养物质的释放充分，口感也比铁锅或者不粘锅做得要好，我用的是坤博的耐干烧砂锅，这砂锅干烧急冷的情况下都不会开裂，特别适合记性不好容易忘记关火的朋友，另外用这砂锅煮水，可以把弱酸性的自来水煮成弱碱性的健康水，炖出来的红烧肉自然更加健康美味。
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食材
- 五花肉 适量
- 冰糖 一把
- 盐 少许
- 老抽 一勺
- 生抽 一勺
- 蚝油 一勺
- 料酒 一勺
- 姜 一块
步骤
1. 五花肉无需去皮，切成大小约1.5到2厘米见方的块状。
2. 切好的五花肉放入砂锅中，加入姜片，适量的凉水没过肉。
3. 大火把水烧开，水开后马上关火，这样做能焯去猪肉的腥味和血水，把焯好水的猪肉用温水冲洗干净。
4. 把砂锅洗干净，烧干水分，加入少许油做引子，油烧热以后下入控干水的猪肉，煸炒出猪肉中的油脂。
6. 盖上锅盖，大火把水烧开，然后转小火，慢慢煨上一个小时，让猪肉充分入味。
7. 时间到了打开锅盖，大火收汁，这样做出来的汤汁才会浓稠厚重地裹在猪肉上，收汁的时候上色也会更漂亮。
8. 最后装盘出锅即可，原汁原味的家常红烧肉就做好了，也可以根据自己的口味添加一些鹌鹑蛋，鲍鱼之类的食材。
小贴士
- 家常红烧肉的做法比较实用，少了炒糖色的步骤后也更容易把握好口感。
- 需要提醒的是，我们能在砂锅里炒肉，一定要用的是耐干烧的砂锅，普通砂锅用来炒菜会开裂，不要轻易尝试，如果没有耐干烧砂锅，炒肉那一步需要换成家里的炒锅来操作。
菜谱创建于:2022年02月17日 22:56
