猪皮

铁锅炖汤，特别鲜美总是我喜欢的味道，这能这就是记忆，我喜欢这白汤，喜欢这鸡蛋鱼汤。

这道菜的灵感来源于一档美食节目，大厨做了一道万福肉。用的是带皮五花肉腌、炸、蒸。我借助于这种操作方法，加上自己用料的创意，运用到烹饪肘子上。肘子要用味噌酱腌一下，然后炸，炸要炸到表皮棕黄诱人，才能蒸。蒸肘子要将肘子放入调配好的汤汁中浸着，慢慢蒸。四斤多的大肘子，我蒸了将近四个钟头。因为肘子大，必须中途给它翻个个儿，让肘子的每一寸都能浸泡在汤中。

水晶鹅肝冻