后腿肉

在广西玉林，牛巴的制作历史悠久，是十分难得的传统美食。说它难得一是它的制作不易，二是味道鲜美非常畅销。正宗玉林牛巴，挑选原料及其严格，精选黄牛后腿肉为主料，经过精心加工后入口肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。玉林人常以牛巴为下酒名菜，佐餐佳肴，馈赠亲朋好友的佳品。举办筵席以及逢年过节，牛巴和油炸花生拼作冷盘更是必不可少。夏秋季节，各摊档的凉拌粉，常以牛巴搭配。

看到很多菜谱都明确说用量多少，我想这是不对的。菜量多少要看有几个人食用。小盘菜还勉强可以。大盆菜和炖菜一般要以实际为主。所以我的用量都是说酌量。。。。