粤式干炒牛河

粤式干炒牛河

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食材

  • 沙河粉 600克
  • 韭黄 120克
  • 黄豆芽 120克
  • 新鲜牛肉 150克
  • 小苏打粉 1/8小匙
  • 蛋清 1/4个
  • 玉米淀粉 1小匙
  • 清水 1大匙
  • 蚝油 1大匙
  • 生抽 2大匙
  • 砂糖 1又1/2小匙
  • 细盐 1/4小匙
  • 料酒 1/2大匙
  • 白胡椒粉 1/4小匙
  • 鸡精 1/4小匙

步骤

粤式干炒牛河,牛肉逆纹切成薄片。

1. 牛肉逆纹切成薄片。

粤式干炒牛河,将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>,清水抓匀,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>,

<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>拌匀腌制10分钟。

2. 将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟,加入玉米淀粉,清水抓匀,加入蚝油蛋清拌匀腌制10分钟。

粤式干炒牛河,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 152'>韭黄</a>切除底部较老的根,其它切成段,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2692'>黄豆芽</a>切除根备用。

3. 韭黄切除底部较老的根,其它切成段,黄豆芽切除根备用。

粤式干炒牛河,取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

4. 取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

粤式干炒牛河,炒锅里热少许油,放入黄豆芽、盐少量,大火炒10秒钟,再放入韭黄炒10秒
钟盛出备用。

5. 炒锅里热少许油,放入黄豆芽、盐少量,大火炒10秒钟,再放入韭黄炒10秒 钟盛出备用。

粤式干炒牛河,炒锅烧热,放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。

6. 炒锅烧热,放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。

粤式干炒牛河,炒锅洗净,烧热1大匙油,放入河粉,加入所有调味料,翻炒至均匀上色。

7. 炒锅洗净,烧热1大匙油,放入河粉,加入所有调味料,翻炒至均匀上色。

粤式干炒牛河,再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片,以抛锅的方式大火把所有材料翻炒
均匀即可。

8. 再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片,以抛锅的方式大火把所有材料翻炒 均匀即可。

粤式干炒牛河,如果炒不动的,要用筷子翻,不要动锅铲翻,很容易把粉炒碎了。

9. 如果炒不动的,要用筷子翻,不要动锅铲翻,很容易把粉炒碎了。

小贴士

  1. 韭黄是里面最具特色的配菜,不仅增加香味,而且还有爽脆的口感,建议不 要缺少。
  2. 河粉有两种,一种是透明的那种适合煮汤粉,一种是不透明的就是适合干炒的,买回来的河粉上面油油的是用来防粘的,千万不要洗掉了,而且下水冲洗也很容易碎掉。
菜谱创建于:2015年12月30日 13:21

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