干炒牛河

干炒牛河

制作时间:20分钟 制作简易度:★★ 口味:咸鲜

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食材

  • 材料:
  • 沙河粉 600克
  • 韭黄 120克
  • 黄豆芽 120克
  • 新鲜牛肉 150克
  • 腌料:
  • 小苏打粉 1/8小匙
  • 蛋清 1/4个
  • 玉米淀粉 1小匙
  • 清水 1大匙
  • 蚝油 1大匙
  • 调味料:
  • 生抽 2大匙
  • 砂糖 1又1/2小匙
  • 细盐 1/4小匙
  • 老抽 2小匙
  • 料酒 1/2大匙
  • 白胡椒粉 1/4小匙
  • 鸡精 1/4小匙

步骤

干炒牛河,牛肉逆纹切成薄片。

1. 牛肉逆纹切成薄片。

干炒牛河,将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>,清水抓匀,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>拌匀腌制10分钟。

2. 将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟,加入玉米淀粉,清水抓匀,加入蚝油蛋清拌匀腌制10分钟。

干炒牛河,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 152'>韭黄</a>切除底部较老的根,其它切成段,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2692'>黄豆芽</a>切除根备用。

3. 韭黄切除底部较老的根,其它切成段,黄豆芽切除根备用。

干炒牛河,取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

4. 取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

干炒牛河,炒锅里热少许油,放入黄豆芽、盐少量,大火炒10秒钟,再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。

5. 炒锅里热少许油,放入黄豆芽、盐少量,大火炒10秒钟,再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。

干炒牛河,炒锅烧热,放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。

6. 炒锅烧热,放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。

干炒牛河,炒锅洗净,烧热1大匙油,放入河粉,加入所有调味料,翻炒至均匀上色。

7. 炒锅洗净,烧热1大匙油,放入河粉,加入所有调味料,翻炒至均匀上色。

干炒牛河,再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片,以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。

8. 再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片,以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。

干炒牛河,如果炒不动的,要用筷子翻,不要动锅铲翻,很容易把粉炒碎了。

9. 如果炒不动的,要用筷子翻,不要动锅铲翻,很容易把粉炒碎了。

小贴士

  1. 1.干炒牛河是广东大拍档里最受欢迎的小吃,据说以前考验厨师就是用这道“干炒牛河”了,因为炒的时侯一定要锅气足(就是火力要大)河粉不碎,不粘锅,牛肉滑嫩,豆芽韭菜不出水,油水足又不腻。要河粉不粘锅,要先用油趟锅,多油炒, 现在有了不粘锅,我们普通人家也能轻松做出好吃的“干炒牛河了”
  2. 2.韭黄是里面最具特色的配菜,不仅增加香味,而且还有爽脆的口感,建议不要缺少。
  3. 3.河粉有两种,一种是透明的那种适合煮汤粉,一种是不透明的就是适合干炒的,买回来的河粉上面油油的是用来防粘的,千万不要洗掉了,而且下水冲洗也很容易碎掉。
  4. 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
菜谱创建于:2018年08月14日 20:55

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