京酱肉丝

京酱肉丝

京酱肉丝是北京菜中的经典名菜之一,传统吃法用豆皮包着肉丝吃,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、及其它调料,做出的菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。今天家里刚好有里脊肉,就炒了一盘,特别下饭,深受家人喜欢。

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食材

  • 里脊肉:300克
  • 蒜:3瓣
  • 葱白:适量
  • 腌制肉丝调料:
  • 盐:小半勺
  • 糖:半勺
  • 料酒:1勺
  • 生粉:2勺
  • 油:1勺
  • 蛋清:1个
  • 胡椒粉:适量
  • 酱汁:
  • 甜面酱:2勺
  • 白糖:1勺
  • 生抽:1勺
  • 清水:3勺
  • 食用油:适量

步骤

京酱肉丝,准备一块里脊肉

1. 准备一块里脊肉

京酱肉丝,洗干净切成条状,加入小半勺盐

2. 洗干净切成条状,加入小半勺盐

京酱肉丝,加半勺白糖

3. 加半勺白糖

京酱肉丝,加1勺料酒

4. 加1勺料酒

京酱肉丝,加2勺生粉

5. 加2勺生粉

京酱肉丝,加1勺食用油

6. 加1勺食用油

京酱肉丝,打入一个鸡蛋,分离出蛋黃,只用蛋清腌制肉

7. 打入一个鸡蛋,分离出蛋黃,只用蛋清腌制肉

京酱肉丝,最后加少许胡椒粉,用手抓匀,腌制20分钟左右

8. 最后加少许胡椒粉,用手抓匀,腌制20分钟左右

京酱肉丝,接着调酱汁:2勺甜面酱加入1勺白糖

9. 接着调酱汁:2勺甜面酱加入1勺白糖

京酱肉丝,加入1勺生抽,3勺清水拌匀

10. 加入1勺生抽,3勺清水拌匀

京酱肉丝,葱白切丝,摆盘,家里小朋友不喜欢吃葱,所以只放少量葱丝

11. 葱白切丝,摆盘,家里小朋友不喜欢吃葱,所以只放少量葱丝

京酱肉丝,锅中加入食用油,比平时炒菜的量多一点

12. 锅中加入食用油,比平时炒菜的量多一点

京酱肉丝,倒入腌制好的肉丝

13. 倒入腌制好的肉丝

京酱肉丝,肉丝滑熟,盛出备用

14. 肉丝滑熟,盛出备用

京酱肉丝,锅中留少许油,倒入酱汁,中火炒到油亮

15. 锅中留少许油,倒入酱汁,中火炒到油亮

京酱肉丝,下肉丝后,大火快炒,让肉丝均匀地裹上酱汁

16. 下肉丝后,大火快炒,让肉丝均匀地裹上酱汁

京酱肉丝,收汁即可盛出装盘

17. 收汁即可盛出装盘

京酱肉丝,为了拍照好看,后面又换了个盘子😄

18. 为了拍照好看,后面又换了个盘子😄

小贴士

  1. 1,酱汁的水不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁,味道也较淡口。
  2. 2,由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,加了少量生抽,不应再加盐,否则会过咸哦。
菜谱创建于:2017年11月11日 20:00

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