京酱肉丝

京酱肉丝

京酱肉丝既是一道著名的老北京风味菜也是鲁菜中的一道功夫菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。

乐食记

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食材

步骤

京酱肉丝,准备好食材。

1. 准备好食材。

京酱肉丝,猪里脊先去除白筋。

2. 猪里脊先去除白筋。

京酱肉丝,然后片成片切成粗细均匀的肉丝。

3. 然后片成片切成粗细均匀的肉丝。

京酱肉丝,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。

4. 用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。

京酱肉丝,大葱白切细丝。

5. 大葱白切细丝。

京酱肉丝,葱绿部分切小段和老姜一起用水泡成葱、姜水。

6. 葱绿部分切小段和老姜一起用水泡成葱、姜水。

京酱肉丝,葱叶切成细丝备用。

7. 葱叶切成细丝备用。

京酱肉丝,锅中倒入油。

8. 锅中倒入油。

京酱肉丝,待油温4成时放入腌好的肉丝,划散,等颜色变白后盛出。

9. 待油温4成时放入腌好的肉丝,划散,等颜色变白后盛出。

京酱肉丝,锅中再倒入适量油,放入甜面酱。

10. 锅中再倒入适量油,放入甜面酱。

京酱肉丝,放入葱姜水,料酒和糖,翻炒。

11. 放入葱姜水,料酒和糖,翻炒。

京酱肉丝,等到炒至酱汁变得浓稠时,放入肉丝,不停地翻炒,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

12. 等到炒至酱汁变得浓稠时,放入肉丝,不停地翻炒,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

京酱肉丝,把切成细丝的葱白铺在盘子底部,放上炒好的肉丝,再把葱绿丝撒在肉丝上。

13. 把切成细丝的葱白铺在盘子底部,放上炒好的肉丝,再把葱绿丝撒在肉丝上。

小贴士

  1. 炒制酱料时要注意火候,避免炒糊。甜面酱的用量可根据个人 的口味调整。
菜谱创建于:2017年11月25日 01:36

应季菜肴

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