蟹粉豆腐

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芹意

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食材

  • 南豆腐(嫩豆腐)500g
  • 大闸蟹2只
  • 水淀粉适量
  • 盐适量
  • 绍酒1大勺
  • 色拉油(或猪油)2大勺
  • 葱姜末适量
  • 香葱粒适量

步骤

蟹粉豆腐,将大闸蟹蒸熟

1. 将大闸蟹蒸熟

蟹粉豆腐,拆出蟹粉,分开蟹黄和蟹肉

2. 拆出蟹粉,分开蟹黄和蟹肉

蟹粉豆腐,嫩豆腐切成麻将大小的方块儿,凉水入锅(水中加少许盐),中火慢慢加热至豆腐浮起,并微微沸腾,保持温度,备用

3. 嫩豆腐切成麻将大小的方块儿,凉水入锅(水中加少许盐),中火慢慢加热至豆腐浮起,并微微沸腾,保持温度,备用

蟹粉豆腐,另起炒锅,热锅加入2大勺色拉油(或猪油),中大火烧至油温5、6成热时,下入葱姜末,煸炒出香味儿

4. 另起炒锅,热锅加入2大勺色拉油(或猪油),中大火烧至油温5、6成热时,下入葱姜末,煸炒出香味儿

蟹粉豆腐,下入蟹黄,煸炒至出黄油

5. 下入蟹黄,煸炒至出黄油

蟹粉豆腐,下入蟹肉,同时加入绍酒,翻炒均匀

6. 下入蟹肉,同时加入绍酒,翻炒均匀

蟹粉豆腐,用大约200ml热水冲洗盛蟹肉和蟹黄的容器,倒入锅中,煮至沸腾

7. 用大约200ml热水冲洗盛蟹肉和蟹黄的容器,倒入锅中,煮至沸腾

蟹粉豆腐,用漏勺盛出滚热的豆腐,沥干水分,加入锅中

8. 用漏勺盛出滚热的豆腐,沥干水分,加入锅中

蟹粉豆腐,大火煮开后,状中小火,慢煨5、6分钟

9. 大火煮开后,状中小火,慢煨5、6分钟

蟹粉豆腐,沿锅边到中心,均匀淋入适量水淀粉

10. 沿锅边到中心,均匀淋入适量水淀粉

蟹粉豆腐,稍带片刻后,见汤汁粘稠时,晃动炒锅并颠炒几次

11. 稍带片刻后,见汤汁粘稠时,晃动炒锅并颠炒几次

蟹粉豆腐,加入适量盐调味,并再次晃动炒锅或颠炒均匀

12. 加入适量盐调味,并再次晃动炒锅或颠炒均匀

蟹粉豆腐,起锅,加入适量香葱粒点缀,即可

13. 起锅,加入适量香葱粒点缀,即可

菜谱创建于:2015年05月15日 09:35

应季菜肴

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