雪菜肉丝面
这道雪菜肉丝面是我最爱雪菜的一种吃法，也是家人的最爱。每年深秋，我都会买些雪菜自己腌制，再分袋冷冻保存，可以吃一年。
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食材
- 雪菜 一把
- 猪里脊肉 一百克
- 红辣椒 二个
- 姜 三片
- 油 十五克
- 白糖 一茶匙
- 味精 一克
- 腌制肉丝 用量
- 花雕酒 一茶匙
- 白糖 一盐勺
- 生抽 一汤匙
- 水淀粉 一汤匙
- 面汤 用量
- 生抽 一汤匙
- 香油 一茶匙
- 开水 两汤勺
步骤
1. 雪菜冲洗干净后，浸泡三十分钟，去掉多余的盐分。
2. 使劲攥干水分，切小碎丁，我炒出来的雪菜好吃，原因之一是雪菜一定要切最小的丁，这样在炒制时，雪菜水分蒸发的快，吃起来干香四溢。
4. 加入花雕酒，去掉肉的异味，还能增香。
5. 加白糖，提鲜增香。
6. 生抽入味，抓匀，把调味料让肉丝都吸收进去。
7. 再加入水淀粉，可以使肉丝更爽滑鲜嫩，抓匀后，腌制五分钟。
8. 油热后，肉丝入锅煸炒至肉丝变色，再继续翻炒至肉丝八成熟，盛出备用。
9. 锅中底油，放入红椒圈、姜丝炒出香味。
10. 放入雪菜丁翻炒均匀，加入白糖煸炒，白糖提鲜增香，是我做这道雪菜肉丝好吃的独门秘方。
11. 加入两汤勺水，加盖中小火焖五分钟。
12. 待锅中水收的差不多了，肉丝回锅与雪菜一同继续煸炒，直到雪菜水分炒干。
13. 加味精提鲜，翻炒均匀即可出锅。
14. 这道雪菜肉丝是下饭神菜，工作时，常常炒一大盒，同事们加馒头中、配米饭，吃得可欢了。
15. 面碗底料，加入一汤匙生抽。
16. 一茶匙香油。
17. 倒入两汤勺开水，面的底汤就准备好了。
18. 锅中水开，下入面条煮两个滚，捞出。
19. 面捞进底汤里。
20. 夹上炒好的雪菜肉丝，咸鲜美味，天慢慢变冷了，来上这么一碗，真是舒服极了。
小贴士
- 雪菜看盐的含量而定，浸泡时间的长短，雪菜在炒制时加白糖，会大大提升雪菜的口感，水要攥干，炒制时加水，再把水分炒干，可以使雪菜干香四溢，咸鲜微甜，越嚼越香。配面，配米饭都是炒鸡下饭。
