海米

阳春面阳春面英文译名Plain Noodles ，又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面 又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。 因小时候生活在沪籍人士环境中，经常吃到“阳春面”，长大后吃遍所有制作工艺精致复杂或者价格昂贵的面，都不如那碗“阳春面”，但是一直觉得好吃却不知名字和来由。虽然“阳春面”三个字是耳熟能详，却与我像是人海里擦肩而过的“最熟悉的陌生人”。前几天翻看网络食谱，因为这道面食制作起来简单得像泡泡面，就心血来潮试试看，谁知道做好后一尝，居然是自己一直寻找的“记忆的味道”。 ※这道菜制作简单，但是决定味道的关用料，就是油料。最好是选用猪油来做，否则你做出的就不是阳春面，就是普通汤水面。 ※实在没有猪油，那么一可随手抓几块新鲜肥猪肉来现炸出油；二是用麻油（香油）替代，这是唯一最接近原味的。