花蛤

一般来说，新鲜的贝类在烹制时不需要再加盐， 海水里捞出不久的不加盐也是咸的， 更不宜加入味精、十三香等各种调味料，以免鲜味反失， 但在我们内地，买不到这种新鲜的海洋贝类， 可以买到的大多是养殖为主， 并且买的时候已经在淡水里放了很多天，咸味不怎么有了， 所以俺在炒时就加了盐，加老抽只是为了上色， 辣椒不是必需的，不辣也是可以的，但是辣的会更好吃， 辣味也会盖住腥味， 果是加在粥里，最后再加，短时出锅吃起来才嫩，稍一煮就会老，、 炒的话，就是要旺火爆炒！ 说是叫做“炒花蛤”，其实里边加了4种贝类呢！