腌雪里蕻
每年的深秋，正是腌制雪里蕻的季节。雪里蕻也称雪菜，只有深秋才是它的收获的时候，一年只有这一段时间才有。从退休开始，回家照顾年迈的老妈，所以，今年腌制了好多雪里蕻，雪里蕻炒一炒老妈也喜欢吃。方法很简单，让你一分钟就能学会，自己腌制干净美味的雪里蕻，还有小妙招，让雪里蕻保持翠绿色泽的方法哦！喜欢的快来看一下吧
159 菜谱
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食材
- 雪里蕻 一千五百克
- 腌制盐 五十克
步骤
1. 雪里蕻买回家，摘掉黄叶🍂，清理干净雪菜根部
2. 摆洗两遍，不要用力搓，只用手摆动雪里蕻，让水流冲击雪里蕻的根部及叶子🍃，用水流冲洗干净泥土及杂质
3. 加盐浸泡十分钟，灭菌，再次冲洗干净
4. 把雪里蕻在水池里控一下水
5. 不滴水时，把雪里蕻凉挂在阴凉透风处
6. 直到把雪里蕻外表的水晾干，收下来
7. 选用这种粗粒腌制盐，是自己腌制雪里蕻好吃的第一步
8. 用一个没有水没有油的盆，码放一层雪里蕻，摆放平整
9. 撒一层盐，尽可能撒的均匀
10. 再揉一揉雪里蕻，这一步为了让雪里蕻与盐能更好的融合，直到最后一层
11. 放一个滗子
12. 上面压上重物或者一盆冷水。中间揉一揉，再给雪里蕻翻个身，可以让雪里蕻咸度均匀
13. 腌制二十四小时，这是腌制好的雪里蕻，盐粒基本已经溶化，尝一尝雪里蕻的滋味，很咸
14. 我腌制的雪里蕻能保持翠绿的色泽，用了一个小妙招是：把雪里蕻分成食用一次的量，用食品袋分袋装好，再用密封袋密封，放入冰箱冷冻室保存，一年都不会变色。食用时特别方便，拿去一袋，放冷水里浸泡化冻，或拌或炒两相宜
15. 成品图
小贴士
- 腌制菜尽量用腌制盐，腌制盐颗粒比食用盐要粗，咸味可以慢慢渗透进雪里蕻，腌出来的雪里蕻咸度更均匀，还能减少雪里蕻本身的水分流失的更少，吃起来也更脆嫩。要反复揉一揉，翻个身，腌制更均匀
