雪菜肉丝手擀面
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食材
- 面粉 （手擀面的制作）
- 水 （手擀面的制作）
- 花生 （雪菜肉丝卤）
- 雪菜 （雪菜肉丝卤）
- 肉丝 （雪菜肉丝卤）
- 鸡汤 （雪菜肉丝卤）
步骤
1. 面粉放入盆中，倒入少量的水（面粉与水的比例大约是10:4.5），先用筷子搅拌成一小团，底部四周还有些干面粉状，然后用手将干面粉一点一点揉进面团里，一边揉一边根据面团的软硬度添加水，面团揉至无干面粉，软硬适中即可。
2. 揉好的面团上面盖一块湿布子，饧20-30分钟，取出面团在揉一揉。
3. 用擀面杖将面团擀成小圆面片，在向四周擀开，擀成2-3毫米厚的面片。
4. 将面片折叠起来，切成2-3毫米宽的长条。锅中水滚开后，下入面条煮2-3分钟，捞出浇上卤汁。
6. 雪菜切碎，里脊肉切条，倒入酱油和料酒腌制10分钟。
7. 锅中倒入适量油，放入葱花碎，姜丝，蒜片，爆炒香倒入肉丝，炒熟，最后加点盐和酱油。
8. 另起一锅，倒入适量油，放入蒜片炒香。放入雪菜翻炒，（雪菜很咸，不需要在加盐）。
9. 放入炒熟的肉丝翻炒几下，在倒入鸡汤或者清水，汤汁滚开即可。
菜谱创建于:2014年03月23日 13:09
