蛤蜊

芋艿+排骨+海鲜+稀饭=奇妙组合

蛤蜊肥美的时节，快来好好品尝吧！

其实网上有很多“酒煮蛤蜊”的菜谱，大家做法都大同小异，号称“深夜食堂版”，将做法写下来仅仅是方便自己想做时查看。我喜欢用白贝，肉质肥嫩且少沙，做法也是简单到不行，值得常做。

前一阵网上流传的青岛海鲜盛宴照片，真真是火爆了一次。话说现在很多饭店都跟风，标榜那图片上的海鲜盛宴就是自家店。其实呀，那真是招待外宾的场面吃法。而我们却有另一种体验鲜美的吃法，更有家的感觉。 这是来自秋季的海鲜盛宴，是大自然的恩惠。秋高蟹肥，虾儿乱蹦。逐渐变凉的季节，无可厚非是最适合吃海鲜的季节，而这道菜，一定属于此时。它是最近流行的一种吃法，仅局限于靠近海边的村里，因为食材要够鲜，野生捕捞的最好。一口柴火大铁锅，木头锅盖上摆着比脸还大的大馒头，蒸锅里面铺满了各种新鲜的海鲜，蒸锅下面则是熬炖许久的肉汤。海鲜可以自己选，虾、蟹、八带、蛤蜊等等，底下炖的肉汤也五花八门，鳖、羊肉、牛肉、鱼等等。 我早早就知道了这种吃法，只是万万没想到这种吃法可以带回家来。制作简单，再不会做饭的人也能轻易烹饪，因为它没有复杂的步骤，只需要非常新鲜的食材。一切海鲜食材都要用活的，这是必须的，也是鲜美好吃的标准。而锅下的汤，用羊肉更合适。当锅上的海鲜在蒸煮时流出的鲜美汤汁滴入锅下的羊汤中，遮盖了羊肉的腥臊，使汤变得特别的鲜美，因为“鱼+羊=鲜”嘛。海鲜性寒，羊肉性温，可以中和一下寒气，而且秋季适合吃一些温性的炖羊肉来滋补。 看着我这一大口锅的海鲜，真是整个镜头都拍不下来。满满的海鲜，最大的锅用上了，只为在八月十五那天招待我的爹娘公婆。又有汤又有海鲜，一锅端，倒也显得热闹喜庆。

小墨鱼、小鱿鱼之类的无壳软软小海鲜，一般都是出水就挂掉，不像蛤蜊，下锅了还是活着的， 所以为保持其鲜嫩口感，我的烹饪办法都是先焯水。 水开后倒进去，烫至食材变色就赶紧的关火捞出，然后再加调味料快速的爆炒，这样小海鲜的肉 质就不会柴老。