鸡皮

滋补养生

直入主题，让我们揭开使烤翅香脆多汁的神秘面纱。前提要强调一下，我们不用嫩肉粉，不用添加剂来使肉质变嫩。通过多次实践与交流，总结出来的微小经验与大家分享，只为让爱翅一族做出好吃的烤翅料理。 要想烤翅香脆多汁，首先要把握一个度，温度和时间。只有时间把握好了，鸡肉才会又嫩又多汁。焙友聚会时，一位焙友就烤了一大盘鸡翅去了，哎哟，我们这几个老娘们吃的无比开心呢，边吃便讨教她烤的鸡翅为何皮那么酥，肉却那么嫩。答案就是温度和时间。温度不能太高，不容易把握，鸡肉老得快；温度不能太低，太低的话鸡皮不酥脆。总结别人的经验，我回来实践了几次，确实如此，鸡翅的口感真的差很大。温度要控制好，先用高温烘烤，使鸡翅表面迅速收缩，以保证在之后的烘烤过程中锁住鸡肉里的水份。然后再用160℃-170℃，慢慢烘烤，每烤5分钟取出来看一下切口处是否还有血水，当几乎没有血水时，注意是几乎，这时就要开高温烘烤鸡翅表面的鸡皮，使其变得更酥脆一些。大家可以用这个方法试一下，根据自己家的烤箱温度以及鸡翅的大小，5分钟5分钟的烘烤观察。 其次就是腌制，鸡翅的肉比较厚，1小时以上的腌制才能充分入味。如果时间紧迫，可以加入腌料后不停揉搓按摩鸡翅，会加速促进鸡肉吸收味道。像女人做脸一样，抹上精华，按摩一下吸收的才快。再就是调味时加洋葱，洋葱的汁水有嫩肉的功能，它的分子能打破肉的分子，使其变得软嫩。最后，趁热吃！一定要趁热吃才好吃！那香脆的皮和多汁的肉，陶醉、垂涎、欲罢不能。凉了，皮就软了，皮软了口感就不完美了，再怎样复杂的烘烤也都是前功尽弃了。 生活就是如此随性，会因一点点小事开心，可能是因为从冰箱翻出来一只柠檬省的跑一趟超市而高兴，也会被瓶子底儿还剩一小撮辣酱可以拌清水面而庆幸。我的冰箱就像百宝箱，什么都能变出来。就像我是个百变活菜谱一样，什么菜都能整出菜谱来。 蜜汁烤翅，做法千万种，炖的、煎的、微波的，每个人都有钟爱的烹饪方法。我最爱用烤的，因为那焦香酥脆的鸡皮和多汁软嫩少肥多瘦的鸡肉，让人垂涎，欲罢不能啊！刷上一层蜜的鸡翅，在烘烤之后更加香酥，而且还甜兮兮的，特好吃。因为是夏天，为了降低油腻度，就使用了柠檬蜜，烤好的鸡翅有柠檬淡淡的清香，酸爽又开胃。 我家先生是那种爱用柠檬配鸡肉的人，切了几片鲜柠檬，挤出汁水浇在鸡翅上。看他吃的美滋滋的，我也来一块——呸，好酸啊！但不